如何挑选油？ - Suedwin 的网络笔记

油是重要的脂肪供给来源。

脂肪酸是脂肪的主要组成部分，分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”。我们要少摄入饱和脂肪酸，因为它是导致慢性病死亡率高的重要原因。所以不能吃：椰子油、棕榈油、可可油、牛油、猪油等。

不饱和脂肪酸有两种系列，ω-3和ω-6。两种都要摄入，但要控制比例，尽量控制住1:1到1:4之间，这是很难做到的（但必须）。因为我们日常饮食中，ω-6已经吃的太多了，已经将近ω-3的20倍了，所以要在日常饮食中降低ω-6的比率，提高ω-3的比率才行。

1、用富含ω-9的橄榄油来减少ω-6的摄取。

（1）要买特级初榨（未经高温和化学萃取）橄榄油，选择酸度在0.8%以下，用深色玻璃瓶装的产品。

（2）购买生产日期较近的小瓶装。

（3）放在阴凉、避光的地方。

2、选择富含ω-3的亚麻籽油。

不加热直接食用最佳。

3、绝对不要食用氧化的油。